Нарушение липидного обмена. Переваривание липидов зависит, в основном, от активности липазы, присутствующей в соке поджелудочной железы. В этом процессе важную роль играет также и желчь. Поэтому изменения, возникающие в функциях этих двух органов, влияют на процессы переваривания и всасывания липидов.
Переваривание и всасывание жиров нарушается во время закупоривания желчного протока, воспаления желчного пузыря, нарушении желчеотделения, инфекционного гепатита. Потому что всасывание жиров зависит от присутствия в кишечной среде желчных кислот. В связи с вышеперечисленными нарушениями кал приобретает серовато-белый цвет, так как в его составе обнаруживаются не подвергшиеся гидролизу жиры и органические кислоты.
Кишечный туберкулез, дизентерия, энтероколит и другие кишечные болезни приводят к изменению слизистой оболочки стенки кишечника. Это, в свою очередь, приводит к нарушению всасывания продуктов липидного гидролиза. Исключение из рациона жиров и липидов неприемлемо. Так как в этом случае человек не получает жирорастворимые витамины (А, D, Е, К) и незаменимые жирные кислоты.
Нарушения аминокислотного обмена. Нарушения аминокислотного обмена делятся на 2 группы: приобретенные и наследственные. К приобретенным нарушениям можно отнести факторы, связанные с составом пищи (нехватка витаминов и некоторых незаменимых аминокислот в пище), с ослаблением функций пищеварительной системы, некоторые болезни эндокринной системы, длительный голод и т.д. Нехватка одной или нескольких незаменимых аминокислот приводит к ослаблению биосинтеза белков. В этом случае увеличивается количество свободных аминокислот в крови. С мочой выделяется повышенное количество аминокислот. У животных, в пище которых отсутствовали одна или несколько незаменимых аминокислот, наблюдалась общая слабость и нарушения нервной деятельности.
Нехватка в пище аминокислоты триптофан приводит к сильному похудению, нехватка лизина — головокружению и тошноте, нехватка гистидина — уменьшению в крови гемоглобина.
Альбинизм - болезнь, возникшая в результате нарушения аминокислотного обмена. При этом заболевании нарушается образование пигмента в коже, волосах и радужной оболочке глаз: кожа и волосы бывают белыми, глаза - красноватыми. В настоящее время обнаружено более 100 заболеваний, связанных с наследственными нарушениями аминокислотного обмена.