Хамираши - варят с лапшой и мелкой фасолью. Фасоль варят отдельно. Замешивают крутое тесто, которое раскатывают, присыпают мукой и нарезают тонкими лентами. В бульоне сперва варят мясные шарики. Затем к сваренным мясным шарикам добавляют лапшу и фасоль и доводят до готовности. После готовности заправляют нашинкованной кинзой. При подаче на стол посыпают сушеной мятой (рис. 5).
Некоторые полезные советы при приготовлении супов:
При варке бульона нельзя допускать кипения на бурном огне. В таком случае бульон получится мутным и невкусным.
Лавровый лист кладут в суп в конце варки. В противном случае блюдо приобретет горький вкус.
Добавлять в куриный бульон лавровый лист не советуется.
Советы для сохранения витамина С при варке супов:
Нельзя варить бульон на бурном огне!
Нельзя удалять с поверхности супа жир, так как он препятствует доступу воздуха в жидкость.
Нельзя повторно разогревать овощные супы (разрушается до 30% витамина С).
Закладывать овощи следует в готовый кипящий бульон. Нельзя варить суп долго.
Жидкие блюда, бульон, прозрачный суп, заправочный суп, пюреобразный суп, гарнир, фрикаделька, специи. |
Вопросы для самопроверки |
1. Что такое суп?
2. По каким параметрам различают супы?
3. Как готовят прозрачный суп?
4. Какие супы называются заправочными?
5. Чем отличаются пюреобразные супы от других?
6. Как готовят холодный суп?
7. Какими супами знаменита азербайджанская кухня?
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА |
Выполните задание:
Составьте схему технологии приготовления дюшбары.