Шафран заранее настаивают, добавляют в питишницу незадолго до полного приготовления пити. А сушёную мяту добавляют в пити по вкусу, до подачи к столу.
Рис. 1. Пити
Кюфта-бозбаш - в приготовленный из костей баранины бульон добавляют крупные фрикадельки из мяса и риса, горох и картофель, специи. В середину каждой фрикадельки кладут сушеную алычу. За 10-15 мин. до готовности заправляют перцем, настоем шафрана, солью и доводят до готовности. При подаче на стол посыпают сушеной мятой (рис. 2).
Дюшбара - для ее приготовления замешивают крутое тесто и раскатывают толщиной до 1 мм. Затем режут на ровные квадратики. Баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку. В готовый фарш добавляют соль и перец. В середину каждого квадратика кладут 2-3 грамма фарша и заворачивают. Варят дюшбару в приготовленном из костей баранины бульоне примерно 5 минут. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпается зеленью кинзы или сушеной мятой (рис. 3).
Довга - приготавливается с добавлением в катык в небольшом количестве муки, яйца, воды и риса. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы жидкость не свернулась. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, доводят до полной готовности, солят после остывания (рис. 4).