После размораживания мясо зачищают - удаляют излишний жир, тонкие пленки, сухожилия. Потом тщательно моют в проточной воде.
б
Рис. 2. Механическая обработка мяса
Промытое мясо нарезают поперек волокон (рис. 2, а). Порционные куски для обжаривания отбивают кухонным молотком (рис. 2, б).
Для получения мягкой котлетной массы мясо дважды пропускают через мясорубку, добавив к нему хлеб и слегка поджаренный лук.
Правила безопасной работы при механической обработке мяса |
• Правильно организовывайте рабочее место. Соблюдайте правила безопасного труда при пользовании ножом и мясорубкой.
• При пользовании мясорубкой проталкивайте мясо специальным толкателем, чтобы не защемить пальцы.
Механическая обработка, пищевая ценность, субпродукты, жировая ткань, соединительная ткань. |
Вопросы для самопроверки |
1. Почему мясо считают ценным продуктом?
2. В чем заключается пищевая ценность мяса?
3. Какие виды мяса являются самыми широко употребляемыми?
4. По каким признакам отличают мясо?
5. Что входит в технологию механической обработки мяса?
6. На какие части разделывают тушу барашка?
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА |
Выполните задание:
Подготовьте технологическую схему последовательности механической обработки мяса.