Последовательность разделки такова:
1. Отрезать нижнюю часть ног (А) и бёдрышки (В);
2. Затем отрезают крылышки (С);
3. Следующая операция - разрезают грудную клетку, отделяют спинку и грудку;
4. Спинку, разрезав поперек, делят на две части (D);
5. Грудку тоже разрезают вдоль на две половинки (F).
В супермаркетах можно купить не только потрошенную, но уже и разделанную птицу: грудки, крылышки, бёдрышки и др. Их называют полуфабрикатами.
Мясо курицы готовят разными способами: варят, тушат, жарят. При варке кожу нужно снять и выбросить. Потому что она приводит к ожирению.
Правила безопасности |
• При разделке птицы крепко держать рукоятку ножа.
• Использовать только хорошо заточенный нож.
• Нужно стараться, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими.
• Не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх.
• Не пытаться поймать в воздухе падающий нож.
• После разделки птицы нужно помыть нож.
Домашняя птица, механическая кулинарная обработка, мышечная ткань, мелковолокнистая ткань, оттаивание, опаливание, потрошение, полуфабрикаты. |
Вопросы для самопроверки |
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА |
Выполните задание:
Подготовьте технологическую схему механической кулинарной обработки курицы.