Запекать можно не только сырую, но и частично обработанную рыбу (рис. 5). При этом часто используют соусы и запекают рыбу сразу с гарниром в духовке или же на углях, укладывая ее на металлическую сетку.
Горячие рыбные блюда подают на стол теплыми. Рыбу и гарнир укладывают на тарелку или блюдо. В зависимости от видов блюда, соус подают отдельно или в той же тарелке.
Тепловая обработка рыбы, блюда из рыбы, отваривание, припускание, жаренье, тушение, запекание. |
Вопросы для самопроверки |
1. В чем польза рыбных блюд для человеческого организма?
2. Как можно определить доброкачественность рыбы?
3. При каком способе обработки рыбы сохраняется больше полезных веществ?
4. Какие способы тепловой обработки используют при приготовлении
рыбных блюд?
5. Как отваривают рыбу?
6. Как жарят рыбу?
7. Из чего состоит тушение рыбы?
8. Как запекают рыбу в духовке?
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА |
Выполните задание:
Составьте технологическую карту технологии приготовления рыбы способом припускания (на пару).