Hazırlanmış yeməyin brekajının aparılması
Hazırlanmış yeməklərin realizasiyasından qabaq hissetmə orqanlarının köməyi ilə keyfiyyətin araşdırılması brakeraj adlandırılır. Hazır yeməyin brakerajı - peşə adətlərinin təşkil olunmasında çox məsuliyyətli və vacib mərhələdir. Brakeraj bu orqanoleplik göstəricilərə - xarici görünüş, dad-qoxu və konsistensiyaya əsasən yerinə yetirilir.
Brakerajı aparan zaman yeməyin xarici görünüşü və onun müəyyən şəklə salınması, konsistensiyası, əsasən, ətrinə diqqət yetirmək lazımdır.
Sulu yeməklər və sousların brakerajı Yeməyin dadına baxmazdan qabaq yavaşca qarışdıraraq nümunə üçün bir hissəsini nimçəyə tökmək və qaşıqla götürüb nazik axıntı ilə tökərək rəngi və konsistensiyası, sonra isə qoxusu və dadını təyin etmək lazımdır (Şəkil 5.1). |
||
Yarmalı qarnirlərin brakerajı Brakerajı aparan zaman tez ovulan yarmalı qarnirin sıyığı nazik qatla nimçənin dibinə tökülür və kənar qatqılar və kəsəklərin olmadığı yoxlanır. Həmin yarmaya xas olan qoxu və dad (Şəkil 5.2). |
||
Duru sıyığın brakerajı Duru sıyıqda yolverilməz çatışmazlıqlar:
|