Kif göbələkləri ərzaq məhsullarında kif iyi, qoxusu və dadı verən maddələr əmələ gətirir və aşağıda göstərilən şəraitdə artıb çoxalır:
Kif göbələklərinin içərisində faydalı olanları da vardır, belə göbələklərdən “Rokfor” və “Kamamber” pendirləri, limon turşusu və tibbi preparatların (penisillin, streptomisin və s.) istehsalı edilməsində istifadə olunur.
Maya (acıtma) – birhüceyrəli, 15 mkm ölçülərdə (ölçüləri dəyişə bilər), yumru, oval və çubuqşəkilli formalarda hərəkətsiz mikroorqanizmlərdir və şəkəri etil spirti və karbon qazına çevirmək xüsusiyyətinə malikdir (Şəkil 2.44). Maya əlverişli şəraitdə müxtəlif yollarla çoxalır: |
||
|
||
|
Mayaların müsbət rolu ondan ibarətdir ki, yeyinti sənayesinin müxtəlif sahələrində onlardan geniş istifadə edilir: