Sektor modulu üzrə təlim materialı
Makaron məmulatında çatışmazlıqlar bunlardır:
- komokların olması;
- həddindən artıq duzlanmış yemək;
- həddən çox bişirilmiş və yandırılmış makaron.
Qüsurlar:
- pis təmizlənmiş tərəvəzlər, həddən çox bişirilmiş və formasını dəyişmiş;
- bərk tərəvəzlər və tam bişirilməmiş;
- kənar qoxu və dadın olması (iylənmiş və acı);
- çox duzlanmış tərəvəzlər.
Qızardılmış tərəvəzlərdə olan çatışmazlıqlar:
- yanmış tərəvəzlər;
- bərk və tam bişməmiş tərəvəzlər;
- həddindən artıq duzlanmış yemək;
- qaxsımış piy tamı;
- reseptə riayət etməmə (xama və yağın olmaması);
- formasını dəyişmiş məmulat.
Tərəvəzdən hazırlanan pörtləmə yeməklərin çatışmazlıqları:
- bərabər olmayan qızardılmış və yanmış tərəvəzlər;
- pörtlədilmiş tərəvəzlərin qoxusu;
- ədviyyatın olmaması;
- çox duzlanmış yemək.
Tərəvəzlərdən hazırlanan qızartma yeməklərinin çatışmazlıqları:
- tərəvəz kütləsi sürtkəcdən keyfiyyətsiz keçirilib;
- formasını dəyişmiş və üzərində çat olan məmulat;
- içlik məmulatdan tökülür;
- məmulatın səthi qızarmayıb;
- yemək çox qurudur (uzun müddət qızardılıb).
Pörtləmə ətdən hazırlanmış yeməklərdə yolverilməz çatışmazlıqlar:
- ət bərk və quru;
- çox duzlanmış ət;
- formasını dəyişmiş ət tikələri;
- ədviyyatın olmaması;
- keyfiyyətsiz xammalın əlamətləri;
- isti hazırlamada yolverilməz əlamətlər.
Yumurtadan hazırlanan yeməklərin yolverilməz çatışmazlıqları:
- omletlərin üstünün yanması;
- xarab olmuş yumurta əlaməti;
- qabıq hissəciyinin olması;