Yaxşı soyudulmuş ət tikələri ilə studen (ət və ya balıqdan bişirilən həlməşik yemək), sarımsaq və ədviyyat ətirli qatılaşdırılmış ət bulyonunun dadı. Jelenin konsistensiyası − bərk, elastik və yumşaq ət ərzaqları.
Paştetdə ərzağa məxsus boz-qəhvəyi kütlə, dad və qoxu, konsistensiyası isə yumşaq və elastik.
Yeməyin xarici görünüşünə diqqət edin. Balıq səliqəli tikələr şəklində doğranmalı, rəngi – balığa uyğun, balığın konsistensiyası isə – zərif və şirəli olmalıdır (Şəkil 5.13).
Ətdən hazırlanmış soyuq yemək və qəlyanaltılar
Ət və ət məhsullarının lifləri növbə ilə tikələr şəklində doğranmalıdır. Rəngi ərzaq növünə uyğundur: ət ərzaqları üçün – açıqdan tündə qədər, kəsikdə - qırmızımtıl; dad - ərzağa xas olan, konsistensiyası isə - yumşaq və şirəli olmalıdır (Şəkil 5.14).
|
Şəkil 5.13. Qızardılmış balıq
Şəkil 5.14. Ətdən hazırlanmış qəlyanaltılar
|