Qida məhsullarının salmonellərlə çirklənmə səbəbləri müxtəlifdir:
Diqqət yetirin: şəxsi gigiyena qaydalarının pozulması, çirkli qab-qacaq, mətbəx inventarı və ətin emalı üçün doğrama lövhələri salmonelezin yaranmasına kömək edir.
Şərti-patogen mikroblarla zəhərlənmə – bu, bağırsaq çopü və protey çöpü ilə zəhərlənmədir.
Diqqət yetirin: onlar üçün normal mikroflora şəraitində bağırsaq çöpləri və protey insan və heyvan bağırsaqlarının daimi sakinləridir. Qida zəhərlənmələri məhsulların mikroblarla güclü çirklənməsi vaxtı yaranır. Toxumlar kiçik olduqda qida zəhərlənməsi prosesi baş vermir və ona görə bu mikroblar şərti-patogen adlandırılır.
Bağırsaq və protey çöpləri ilə zəhərlənmələrin mənbəyi insanlar və ya heyvanların nəcisləridir.
Botulizm – bu, ağır zəhərlənmədir və qida qəbulundan bir neçə saat sonra yaranır. Zəhərlənmiş botulinus çöpləri torpaq, çarhovuz, balıqların (nərə balığının) bağırsaqları, heyvanlar, meyvələr və tərəvəzlərdə geniş yayılıb.
Əlverişsiz şəraitlərdə botulinus dözümlü sporlar yaradır:
Botulinusun inkişafı karbon qazı və hidrogenin yaranması ilə müşayiət olunur və konserv bankaların qapaqları (bombaj) bunun təsdiqidir.