- 1.2. Məhsulların (mal, dana, qoyun və dəniz məhsulları) dondurulma və donunun açılma prosesini izah
edir
....................................................................................................................................................
75
- 1.3. Tullantıları azaltmaqla reseptə və bişirmə formasına uyğun olaraq əti emal edir (əhatə
olunanlar: sümükdən ayırmaq, çeşidlər və hissələrə bölmək, qiymə halına salmaq, duzlamaq,
ədviyyatlarla qarışdırmaq və basdırmaq)
......................................................................................................... 84
- 1.4. Reseptə uyğun olaraq (mal, qoyun, dana, quş əti və dəniz məhsulları) yarımfabrikatlar hazırlayır ....................................................................................................................................................................... 94
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
..............................................................................................
103
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
................................................................................... 104
Təlim nəticələrinin
qiymətləndirilməsi............................................................................
106
TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: YEMƏK NÖVÜNƏ UYĞUN TƏRƏVƏZLƏRİ HAZIRLAYIR ............. 110
- 2.1. Meyvə-tərəvəzlərin ilkin hazırlıq mərhələsini nümayiş etdirir ...................................................... 110
- 2.2. Tərəvəzlərin keyfiyyət göstəricilərini müəyyən edir ......................................................................... 138
- 2.3. Bişirmə formasına uyğun olaraq tərəvəzləri emal edir (əhatə olunanlar: xırdalamaq, çəkmək, sürtgəcdən keçirmək, üyütmək, əzmək, süzmək, döymək, doğramaq (sadə və mürəkkəb-dilim, dairəvi və çubuq)) .................................................................................................................................................. 146
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar .............................................................................................. 157
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər ................................................................................... 158
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi............................................................................ 160
MODUL 3: YEMƏYİN HAZIRLANMASI ............................................................................ 165
GİRİŞ .................................................................................................................................. 166
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: YEMƏK NÖVÜNƏ UYĞUN İNQREDİYENTLƏRİ HAZIRLAYIR....... 167
- 1.1. Reseptə uyğun olaraq yeməyin hazırlanması üzrə tələbləri müəyyən edir ............................ 167
- 1.2. Reseptə uyğun inqrediyentlərin iş masasında sanitar-gigiyenik normalara uyğun toplanmasını müvafiq qaydada nümayiş etdirir ........................................................................................ 176
- 1.3. Reseptə uyğun olaraq inqrediyentlərin həcmini müvafiq qaydada ölçür ................................ 180
- 1.4. Təkrar istifadə oluna bilən qalıqları uyğun şəraitdə saxlayır ......................................................... 187
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar .............................................................................................. 192
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər ................................................................................... 193
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi............................................................................ 196
TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: RESEPTƏ UYĞUN OLARAQ YEMƏK BİŞİRİR (ƏHATƏ OLUNANLAR: ŞORBALAR; XƏMİR YEMƏKLƏRİ; ƏT, TOYUQ VƏ DƏNİZ MƏHSULLARI) ..................................... 205
- 2.1. Reseptə, bişirmə formasına və sanitariya-gigiyena normalarına uyğun olaraq inqrediyentləri birləşdirir ........................................................................................................................................................................................ 205
- 2.2. Reseptə, sifarişə, bişirmə və təhlükəsizlik qaydalarına və sanitariya-gigiyena normalarına uyğun olaraq bişirmə üsullarını tətbiq edir (əhatə olunanlar: qaynatma, dəmləmə, buxarda bişirmə, sobada bişirmə, qızartma, qovurma, qril və közdə bişirmə) ................................................. 209
- 2.3. Yeməyin lazımi şəkildə bişirilməsinə nəzarət edir ............................................................................. 217
- 2.4. Yemək və qida məhsullarının dadına baxmaqla dəqiq rəy bildirir ............................................. 222