MÜNDƏRİCAT
MODUL 1: MENYU VƏ YEMƏK RESEPTİNİN TƏRTİB EDİLMƏSİ
............................................... 9
GİRİŞ
.............................................................................................................................................
10
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: MENYUNU TƏRTİB EDİR
........................................................................... 11
- 1.1. İaşə obyektinin planı və fəaliyyətini təhlil etməklə potensial bazar seqmentləri və biznes
hədəflərini müəyyən edir
..........................................................................................................................................
11
- 1.1.1. Bazar seqmentləri və biznes hədəflərinin müəyyən edilməsi
................................................. 11
- 1.2. Potensial müştərilərin ehtiyaclarını müəyyən edir.
................................................................................. 14
- 1.2.1. Ehtiyacların müəyyən edilməsi
...........................................................................................................
14
- 1.2.2. Müştərinin ehtiyaclarını müəyyən etmək
....................................................................................... 14
- 1.3. Bazar və arzuedilən biznes hədəfləri üçün müvafiq qaydada yemək menyusu hazırlayır ........15
- 1.3.1. Yemək menyusunun hazırlanması
.....................................................................................................
15
- 1.3.2. Menyu planının dizaynı
..........................................................................................................................
22
- 1.3.3. Menyunun yaradılması
...........................................................................................................................
22
- 1.3.4. Menyunun təqdimatı
..............................................................................................................................
25
- 1.3.5. Balanslı menyunun hazırlanması
........................................................................................................
26
- 1.3.6. Restoranlar üçün menyuların hazırlanma qaydası
...................................................................... 26
- Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
..............................................................................................................
30
- Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
..................................................................................................
31
- Təlim nəticələrinin
qiymətləndirilməsi...........................................................................................
32
- TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: YEMƏK RESEPTİ TƏRTİB EDİR
..................................................................... 35
-
2.1. Yemək növünə uyğun istifadə olunan inqrediyentlərin miqdarını müəyyən
edir........................ 35
- 2.1.1. İnqrediyentlərin miqdarının müəyyən edlməsi
............................................................................. 35
-
2.2. Yeməyin bişirilmə üsulunu və müddətini təyin edir
............................................................................... 39
- 2.2.1. Yemək bişirilmə üsulunun müəyyən edilməsi
............................................................................... 39
-
2.3. Mövcud yemək reseptlərinə faydalı yeniliklər təklif edir
...................................................................... 42
- 2.3.1. Yemək reseptlərində yeniliklər
...........................................................................................................
42
- 2.3.2. Əlavə uzun zaman emal tələb etməyən məhsulları seçmək
................................................... 43
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
................................................................................................
50
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
..................................................................................... 51
Təlim nəticələrinin
qiymətləndirilməsi..............................................................................
52
- MODUL 2: İNQREDİYENTLƏRİN EMAL EDİLMƏSİ
........................................................................ 57
- GİRİŞ
..................................................................................................................................................
58
- TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: YEMƏK NÖVÜNƏ UYĞUN ƏT VƏ ƏT MƏHSULLARINI HAZIRLAYIR .......59
- 1.1. Reseptə uyğun inqrediyentlərin həcmini hesablayır
........................................................................... 59