İstehsaldan əvvəlki müəssisələrdə əsas şöbələr isti və soyuq dükanların yanında mətbəx qabları və yarımfabrikat qabların yuyulmasıdır (Şəkil 1.9).
Aşağıdakı restoranlar seçilir:
- Satılan məhsul çeşidinə görə: milli və dünya ölkələrinin mətbəxi (italyan, fransız və yapon), habelə bir pivə və balıq restoranı;
- Məkana görə: hotel, istirahət zonası, qatar stansiyası, yemək vaqonu və dəniz gəmisində restoran.
Restoran xüsusi hazırlanmış və markalı yeməklər də daxil olmaqla müxtəlif çeşidli yeməklərə sahib olan ən rahat iaşə müəssisəsidir. Sifarişli yemək istehlakçıdan sifariş alındıqdan sonra fərdi hazırlıq və icra tələb olunan bir yeməkdir.
Xüsusiyyətlərə yeni bir resept, texnologiya və ya yeni bir xammal növü əsasında hazırlanan yeməklər daxildir. Bu yeməklər bu qida obyektinin xüsusiyyətlərini əks etdirir. Orijinal dizaynları ilə seçilməli və zövqlərinə görə məhsulları uğurla birləşdirməlidirlər. Restoranlarda yüksək səviyyəli ofisiant və aşpazlar xidmət göstərir (Şəkil 1.10).
|
Şəkil 1.9. Birinci restoran sinfi
Şəkil 1.10. Dəniz restoranı
|