Qaynadarkən köpüklər əmələ gəldiyi və suyun səthinə yumşaq bir şəkildə qalxdığı görülür, ancaq su hələ tam qaynayan vəziyyətdə deyil.
Bir mayeni qaynama halına gətirmək üçün bir resept təlimatına riayət edilir, sonra isə qaynayana qədər azaldılır. Bu, mayenin lazımi temperatura çatmasını təmin edir. Daha sonra istiliyi azaltmaq və qazanı yalnız yumşaq köpüklənən bir yerdə saxlamaq lazımdır.
Qaynatmadan, ümumiyyətlə, düyü bişirmək kimi qidalarda istifadə olunur, burada bir qaynama bişirmə vaxtı üçün çox isti olur (Şəkil 2.16). Sümüklərdəki qığırdaqları parçalamaq üçün kifayət qədər isti, lakin böyük köpüklər əmələ gətirməyəcək qədər yumşaq olduğundan ehtiyat hazırlamaq üçün ideal yemək üsuludur.
Qaynadılmış ət isə sərt və saplı olur, çünki yüksək temperatur zülalların denaturasiyasına səbəb olur (Şəkil 2.17). Denaturasiya zülalların quruluşunu pozur, nəticədə, biri su molekullarına asılmır, digəri isə bir-birinə yapışır və hər ikisi də toxumada arzuolunmaz bir dəyişiklik ilə nəticələnir.
|
Şəkil 2.16. Düyünün qaynadılması
Şəkil 2.17. Qaynadılmış ət
|