Aşpaz
7. Yumurtalı və yağlı souslara hansılar aiddir?
A) Qırğız sousu, Fransız sousu və südlü sous;
B) Bakı sousu, Leninqrad sousu və çörәk sousu;
C) Kök sousu, sitrus sousu və soğan sousu;
D) Suxari sousu, polyak sousu və Holland sousu.
8. Mayonez sousunun tәrkibi hansı mәhsullardan ibarәtdir?
A) Xama vә aromatizatorların qarışığından;
B) Bitki yağı, yumurta sarısı, sirkә vә xardalın yüksәk dispers emulsiyasından;
C) Çalınmış yumurta zülalı vә kәrә yağından;
D) Yumurta, xama, yoqurt, sirkә vә aromatik әlavәlәrin çalınmış qarışığı.
2. Düzgün və ya səhv cavabları seçmək
Aşağıdakı cümlələrin əvvəlində göstərilən boşluqda düzgün (+) və ya səhv (-)
olduğunu işarə edin.
- [ ] Reseptdə həm tərkib hissəsi, həm də lazımi miqdarı göstərən maddələrin siyahısını
tərtib etmək vacibdir;
- [ ] Reseptlər uyğun yeməyin eyni nəticələrlə yenidən qurulması üçün eyni proseduru
göstərir;
- [ ] Reseptlərdə isti şorbalar süfrəyə servis edilərkən istifadə edilən xama norması
nəzərə alınmadığından hər paya 10 q xama qəbul edilməlidir;
- [ ] Ədviyyatlar və duzdan reseptlər məcmuəsində nəzərdə tutulan normanın 80%-i miqdarında istifadə
edilməli və reseptlərdə qeyd edilməlidir.
3. Aşağıdakı cümlələri oxuyun və boşluqlara uyğun gələn
sözləri daxil edin.
- Uşaq qidaları inqrediyent tərkibinə görə düzgün seçilən zaman uşaq qidası kimi
istifadə olunan konservlərin tərkibində duz və şəkər qarışığının olmaması və
................................... hazırlandığına xüsusi diqqət edilməlidir;
- Çörəkçilikdə bitki inqrediyentlərindən istifadə edilməklə onların funksional-texnoloji
xüsusiyyətlərinin təyininə, ........................................................................
xüsusiyyətlərinə təsiri əsaslandırılmışdır.