Bir reseptin təkib hissəsinə edilən əlavələr
İstər böyük bir qrup üçün yemək hazırlansın, istərsə də sevimli bir şanslı yemək uyğunlaşdırılsın, təqdim olunan porsiyanın sayını dəyişdirmək üçün bir reseptin tərkib hissəsini dəyişdirmək kifayət qədər ümumi bir problemdir. Bəzən sürətli bir riyazi hesablama aparmaq qədər sadə olur, bəzən isə bunu etmək biraz daha mürəkkəbdir.
Bir reseptin porsiya sayının tənzimlənməsinə miqyaslandırma deyilir və geniş şəkildə desək, reseptdəki fərdi maddələrin miqdarının çoxaldılması (artırılması) və ya bölünməsi (azaldılması) daxildir.
Beləliklə, 12 nəfərlik klub sendviçləri hazırlanar və reseptdə 2 sendviç hazırlanarsa, sadəcə reseptin hər tərkib hissəsi 6 dəfə artırılır:
Aydındır ki, hamı sendviç hazırlamaq üçün müəyyən bir reseptdən istifadə etmir, lakin nümunə olduqca sadə bir hadisəni təsvir etməyə kömək edir.
Digər istiqamətdə miqyaslandırma daha təhlükəli ola bilər. Deyək ki, 10 pizza hazırlamaq tələb olunur. Tək bir pizza üçün bir resept bir paket maya tələb edə bilər, ancaq 10 paket böyük və köpüklü bir qarışıqlıq ortaya çıxaracqdır. Çörək pudrası və karbonat kimi digər xəmir maddələri də özlərini birbaşa vurma qabiliyyətinə borc vermir.
Bu kimi hallarda istənilən porsiya sayına yaxın bir resept axtarmaq daha yaxşı olardı.
Bir çox ev aşpazı əla bir resept tapdıqda bir dəfədən çox uğursuzluq yaşadı, amma tərkibindəki maddələrin miqdarı lazım olduğundan iki qat çox idi. Bir çox reseptdəki maddələrin miqdarı yarıya bölünə bilər.
Tərkib hissənin azaldılması proseduru aşağıdakı kimidir: