Yeməyin dadlı və reseptə uyğun olması üçün inqrediyentlərin düzgün hazırlanması və seçilməsi lazımdır (Şəkil 1.1). Xörəklər tərkib və fizioloji xüsusiyyətlərinə görə elmi əsaslarla təşkil olunan qidalanmanın tələblərinə uyğun gəlməlidir. Milli xörəklərdən pəhriz yeməyi kimi istifadə olunması da yaxşı effekt verə bilir. Lazım gəldikdə milli xörəklərin hazırlanma texnologiyasında və resepturasında dəyişiklik etmək olar.
Qida mәhsulları istehsalında texnoloji emal zamanı dad vә әtrin әmәlә gәlmәsindә iştirak edәn birlәşmәlәrә aşağıdakılar aiddir:
Yemək resepti duzlu və ya şirin yeməklərin hazırlanması üçün bir təlimatdır. Bu təlimatda hər bir yeməyin xüsusi ehtiyaclarını ödəyən düzgün hazırlanma qaydaları əksini tapır. Tarif sözü Latın dilindən tərcümədə alıcı “ver və götür” mənasını verir.
Duzlu dadın olması üçün ən əlverişli temperatur 18–20 dərəcədir (Şəkil 1.2).
Yemək reseptinin xüsusiyyətləri
Hər bir kulinariya resepti iki əsas hissədən ibarətdir:
- Yeməyin adı və mənşəyi ilə bağlı başlıq;
- Ümumi hazırlıq vaxtı və çətinlik dərəcəsinin göstəricisi.
|