4. Uzun müddət bişirmək
B və C vitamini kimi bəzi vitaminlər istidə asanlıqla yoxa çıxır (Şəkil 2.120). Ona görə də tərəvəzlərin mümkün qədər qısa müddətdə və diri qalacaq şəkildə bişirilməsinə diqqət olunmaldır. Qazanın qapağını bağlı olaraq bişirəndə isə buxarlanma itmir və bişmə müddəti qısalır (Şəkil 2.121). Bu səbəbdən vitamin itkisi daha az olur.
Şəkil 2.120. Uzun müddət bişirmək
|
Şəkil 2.121. Qapağı bağlı olaraq bişirmək
|
6. Tərəvəzləri çox incə doğramaq
Qida dəyəri itkisinin əsas səbəbi oksigen, işıq və istidir. Tərəvəzlərin iç hissələri oksigen və işıqdan qorunduğu halda kəsilən zaman onların təsirinə məruz qalır. Tərəvəzlər nə qədər çox incə doğransa, vitamin və mineral tərkibləri o qədər azalır.