İnqrediyentlərin emal edilməsi

Aşpazlıqda tərəvəzlər qidada istifadə edilmə üsuluna görə bir neçə qrupa bölünür. Tərəvəzlərin aşpazlıq təsnifatı aşağıda göstərilmişdir (Şəkil 2.106):

• Meyvəköklülər – şalğam, çuğundur, yerkökü, turp, qırmızı turp, qatıqotu kökü, soğanaqlı cəfəri və kərəviz;
• Kök yumrusu – kartof, yer badamı və batat (şirin kartof);
• Kələmfəsiləlilər – ağ və qırmızı baş kələm, gül kələm və brüssel kələmi;
• Qabaqfəsiləlilər – xiyar, qabaq, yunan qabağı və patisson;
• Paxlalılar – noxud, lobya, paxla, soya və yer fındığı;
• Quşüzümü fəsiləlilər – pomidor, badımcan və şirin bibər;
• Yarpaqlılar – kahı və vəzəri;
• Soğanaqlılar – şalğamaoxşar soğan, sarımsaq və kəvər.

Tərəvəz salatının hazırlanma texnologiyası Salat bir və ya bir neçə tərəvəz növü, həmçinin, tərəvəzlərin ət, balıq, yumurta və s. ilə birləşdirilməsindən ibarət soyuq yeməkdir. Salat hazırlanarkən çiy, qaynadılmış, marinada qoyulmuş və duzlu tərəvəzlərdən istifadə edilir (Şəkil 2.107)

Şəkil 2.107. Yüngül tərəvəz salatı

Salatların hazırlanma texnologiyası bir neçə mərhələdən ibarətdir (Şəkil 2.108):

Şəkil 2.108. Tərəvəzlərin yuyulması