Həmin maye xəmirin hazırlanması üçün qaba soyuq su, yaxud süd və bitki yağı tökülür, sonra buğda unu və duz qatılıb qarışdırılaraq maye xəmir halına salınır və bunun da içinə çalınmış yumurta ağı vurulub ehmalca yenə qarışdırılır.
Kotlet kütləsi (ədviyatı vurulmamış) 5 sm qalınlıqda olaraq tavalara yerləşdirilib 8° temperaturda 2-3 saat, kotlet kütləsindən hazırlanmış yarımfabrikatlar isə 6°C temperaturda 12 saata qədər saxlana bilər.