1. Uzun müddət saxlanıla bilən ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkiləri. Bu qrupa aid olan ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərinin məhsullarını orta hesabla 3 aydan 6-8 aya qədər saxlamaq mümkündür. Ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərinin uzun müddət saxlanılmasını təmin etmək üçün cücərmənin və xəstəliklərin qarşısını vaxtında almaq lazımdır.
2. Orta müddətdə saxlanılan ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkiləri. Bu qrupa aid ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərini 1 aydan 2-3 aya qədər saxlamaq olar.
3. Qısa müddətdə saxlanılan ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkiləri. Bu qrupa əsasən yarpağından istifadə edilən ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkiləri aiddir və onları 5 gündən 20 günə qədər saxlamaq olar.
Saxlanılma rejiminə aşağıdakı amillər aiddir: anbarın temperaturu, nisbi rütubəti, hava cərəyanı, işıq və mühitin qaz tərkibi.
Bir çox ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkiləri məhsullarının saxlanılması üçün temperatur 00C səviyyəsində olmalıdır. Aşağı temperaturda tənəffüs zəiflədiyindən üzvi maddələrin və nəmliyin itkisi azalır. Eyni zamanda aşağı temperaturda mikroorqanizmlərin fəaliyyəti zəifləyir. Saxlanılma temperaturu ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərinin toxumalarındakı suyun donma temperaturundan 1-2 0C yüksək olmalıdır. Ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərinin tərkibindəki suyun miqdarı onların növündən və sortundan asılı olaraq 70 %-dən 95 %-ə qədər nisbi rütubəti olan anbarlarda saxlayırlar. Yarpağından istifadə edilən ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərini saxladıqda onların üzərinə vaxtaşırı su çiləyirlər. Nisbi rütubət aşağı olduqda onlar suyun bir hissəsini itirir. 6-8 % su itirmiş ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkiləri bürüşür. Yarpağından istifadə edilənlərdə isə suyunun 2 %-i buxarlandıqda məhsul əmtəə görünüşünü itirir. Bir çox ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərini 85-90 % nisbi rütubətdə saxlayırlar.
Ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərinin saxlanılması üçün 2 qrup anbarlardan - sadə və ixtisaslaşdırılmış - istifadə edilir. Sadə anbarlara burtlar və xəndəklər aiddir. Sadə anbarlarda ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərinin temperaturu 3-4 0C-yə endikdən sonra onun üstü tam örtülür. Bu anbarların mənfi cəhəti ondan ibarətdir ki, saxlama prosesində içəridə baş verən bütün prosesləri izləmək çətin olur. Sadə anbarlar əsasən istehlak yerlərində və tədarük məntəqələrində hazırlanır.
İxtisaslaşdırılmış anbarlar xüsusi avadanlıqla təchiz edilməklə soyudulmayan və soyudulan (soyuducu kameralar) olurlar. Cəfəri və kərəvizi saxlamaq üçün daha perspektivli üsul onu taralara qablaşdırılmış şəkildə soyuducularda hava cərəyanı ilə və yaxud polietilendən hazırlanmış kisələrdə saxlamaqdır. Çünki, məhsulun tarada saxlanması daşınmanı asanlaşdırır.
Yarpağından istifadə edilən ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərini 0 0C temperaturda və 95-97 % nisbi rütubətdə saxlamaq lazımdır. Yarpağından istifadə edilən ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərini soyuducularda və buzxanalarda saxlamaq daha əlverişlidir. Çünki belə halda onlar soluxmadan 1-2 həftə qala bilirlər.
Yarpağından istifadə edilən ədviyyat, bitki çayları və dərman bitkilərinin uzun müddət saxlanması mümkün olmadığına görə, onlar emal (əsasən ev şəraitində) olunmuş şəkildə saxlanılır.