Технология приготовления овощного салата
Салат - это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также из овощей в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т.д. В салат могут входить сырые, отварные, маринованные и соленые продукты
Технология приготовления салатов состоит из нескольких этапов:
1. Первичная обработка овощей.
2. Нарезка овощей.
Следует обратить внимание на то, что все продукты, входящие в салат, должны быть нарезаны кусочками одинакового размера. В этом случае они бывают вкуснее, а салат выглядит привлекательным и аппетитным (рис. 1).
3. В салат добавляют сметану, майонез или растительное масло и подают на стол. При необходимости салат приправляют уксусом, растительным маслом, солью, перцем, сахаром, горчичными ингредиентами.
4. Перемешивают салаты осторожно, чтобы не размять нарезанные овощи.
5. Готовый салат выкладывают в салатницу и украшают.
Оформить салаты можно только продуктами, входящими в его состав, а также зеленью петрушки, укропа, сельдерея, салата.
Приготовленный салат нужно в течение короткого времени подавать на стол. Измельченные овощи сразу же заправляют растительным маслом, сметаной, соусами, так как кислота стабилизирует витамин С, и перемешивают. Для удобства салат можно перемешивать двумя вилками или вилкой и ложкой. Приготовленный салат выкладывают в посуду горкой.
Чтобы правильно составить меню, следует помнить, что для жареных мясных и рыбных блюд на гарнир следует подавать отварные овощи.