Основным продуктом при приготовлении теста является мука.
|
Как можно получить муку?
|
Мука - это продукт, полученный при помоле пшеницы, кукурузы, ржи и других злаков. Перечисленные зерновые растения являются носителями многих питательных веществ, углеводов, белков, жиров и минералов, необходимых человеческому организму.
В зависимости от вида зерна, мука делится на - пшеничную, ржаную и кукурузную. Качество муки определяется ее цветом, ароматом и вкусом.
Качество хлебобулочных изделий определяется их пенкой, вкусом и внешним видом. Эти показатели зависят от качества муки. Хранить нужно муку в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Перед употреблением мука предварительно обрабатывается - просеивается. В результате просеивания удаляются случайные примеси в муке, а кулинарные свойства муки улучшаются, она обогащается кислородом.
|
Какова технология приготовления теста?
|
Для приготовления теста муку насыпают в миску в виде холмика, создавая в ней углубление. Затем добавляют жидкость и перемешивают, пока тесто не распределится равномерно.
Для улучшения качества теста в него добавляют разрыхлитель или дрожжи. В большинстве случаев простокваша и яичный белок используются в качестве разрыхлителя.
Для приготовления изделий из жидкого теста - блинов и оладий* используют дрожжевое и бездрожжевое тесто.
История блинов из жидкого теста древняя. В кухне почти всех народов есть блины: «блин» или «блины» у русских, «панкейк» у англичан, «китайские блинчики» у китайцев, тонкий креп у французов и так далее. Блины едят с начинкой или без - с мёдом, сметаной, сгущенкой, вареньем и др.