Бобовые перед варкой перебирают для удаления примесей и поврежденных зерен. Промывают два-три раза теплой водой и замачивают в холодной.
При этом надо проследить, чтобы вода покрывала бобовые не более чем на 1 см. Варят зерна при закрытой крышке и слабом кипении: фасоль - 1,5—2 ч; горох - 1-1,5 ч; чечевицу — около 1 ч. В таком случае они хорошо размягчаются. В процессе варки при выкипании подливают горячую воду.
Блюда из фасоли, гороха, чечевицы очень полезны, так как в них содержится полезный растительный белок.
|
Какие макаронные изделия и блюда вы знаете? |
Макаронные изделия (рис. 4) вырабатывают из муки высших сортов с добавлением яиц и воды на специально оборудованных макаронных фабриках. Они могут отличаться цветом, размерами, формой, способом приготовления.
Макароны, как и другие продукты из теста, являются в основном источником углеводов. Но в них также содержится небольшое количество белков, жиров и витаминов группы В. Они хорошо усваиваются организмом, не теряя своих вкусовых и питательных качеств.