Молочные комбинаты выпускают в продажу питьевое коровье молоко в пастеризованном и стерилизованном виде.
Пастеризованное молоко (герметически упакованное молоко) - это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения пастеризованного молока при температуре О -6°С от 2 до 5 суток.
Стерилизованное молоко получают путем его нагревания до 120-140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Стерилизованное молоко удобно тем, что в герметичной упаковке его можно долго хранить - до четырех месяцев. Пастеризованное молоко полезнее, чем стерилизованное.
Из молока можно приготовить множество блюд: первые, вторые и сладкие кушанья, а также соусы. Молоко добавляют в хлебные и кондитерские изделия. Для этого оно проходит разные виды термообработки. Так, после длительной обработки (при температуре +95-98°С) из пастеризованного молока можно получить топленое молоко.
Для приготовления молочных супов с овощами, макаронными изделиями и крупой или каш используют обыкновенное, топленое и консервированное (сухое, сгущенное) молоко.
Сухое молоко берут из расчета 1-1,5 столовые ложки на стакан воды. Сначала порошок разводят небольшим количеством теплой кипяченой воды, а затем, постепенно подливая воду, размешивают до полного растворения. Сгущенное молоко разводят так: кладут две столовые ложки сгущенки на стакан кипяченой воды и размешивают.
Технология приготовления молочных супов и каш:
1. Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия или овощи до полуготовности.
2. Развести сухое или сгущенное молоко в воде.
3. Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности.
4. Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.
Для приготовления молочных блюд необходимы небольшие кастрюли емкостью 1,5-2 л. Молоко кипятят в металлической посуде, а хранят в стеклянной или эмалированной.
Требования к качеству готовых блюд:
1. Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп - жидкий, каша - вязкая или жидкая.
2. Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.
3. Цвет молочных супа или каши должен быть белым.