|
Что вы знаете о молоке и технологии приготовления
блюд из молока?
|
Молоко очень ценный продукт питания. В его составе содержатся все необходимые питательные вещества, благоприятные для усвоения организмом. Молоко необходимо употреблять в пищу людям всех возрастов. Молоко является особенно ценным продуктом питания для детей и пожилых людей. В состав натурального коровьего молока входят белок, витамины А, В, В2, РР, С, D. B молоке содержится большое количество кальция. Кальций укрепляет кости, обеспечивает здоровье зубов. Из молока готовят такие молочные продукты, как масло, творог, сметана, кефир, сырки, йогурт и т.д. (рис. 1)
Наряду с коровьим люди употребляют молоко и других домашних животных: коз, овец, буйволиц, кобылиц, верблюдиц, олених.
Качество молочных продуктов можно определить по внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. Все несвежие продукты имеют специфический запах. Несвежее молоко чаще всего прокисает, а затем становится тягучим.
Испорченная сметана приобретает горький привкус, становится кислой, а поверхность творога скользкой.
Все молочные продукты следует держать в холодильнике или в холодном помещении, строго соблюдая условия сроков хранения. Например, при температуре +4—8°С молоко можно хранить 20 ч, сметану - 72 ч, творог - 36 ч, сливочное масло - 10 дней.
В домашних условиях свежесть молока можно проверить кипячением: в свежем молоке не образуются хлопья, молоко не сворачивается.