При варке овощей этот витамин сохраняется довольно хорошо, но разрушается под действием солнечных лучей. Лучше всего он усваивается в сочетании с жирами. Поэтому морковный салат обязательно заправляют сметаной или маслом.
Витамин D важен для здоровья костей. Он образуется в организме под воздействием солнечных лучей. Содержится в животных продуктах: жирной рыбе, печени, икре, яйцах, молоке.
Витамин Е необходим для укрепления мышц, нормального состояния кожи. Он участвует в обмене веществ и способствует усвоению жиров. Больше всего его содержится в растительных маслах.
Витамины группы В регулируют усвоение углеводов, влияют на работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем (рис. 6). Ими богаты многие зерновые и бобовые культуры.