Жиры являются основным источником энергии. Они входят в состав клеток и участвуют в обмене веществ в организме.
Жиры бывают растительного и животного происхождения (рис. 2).
Подсолнечное, кукурузное, льняное, оливковое, кокосовое и соевое масла - это жиры растительного происхождения. Они улучшают обмен веществ в организме.
Сливочное масло, внутренний жир животных, рыбий жир - это жиры животного происхождения. Если человек получает с пищей слишком много жиров и их энергия полностью не тратится, жиры животного происхождения скапливаются в организме и откладываются, образуя толстый слой подкожного жира. В результате возникают ожирение и излишний вес.
Углеводы. Известно, что за счет углеводов восстанавливаются основные энергозатраты организма. Углеводы присутствуют главным образом в продуктах растительного происхождения (рис. 3). Наиболее богатыми углеводами являются хлебные злаки. После хлебных злаков второе место по богатству углеводов в питании человека занимают овощи.