Zülallar canlı orqanizmin xarakterik əlamətlərini və funksiyalarını – boyatmanı, hərəkət, hissiyyat orqanlarının fəaliyyətini, xəstəliklərin təbiətini, immuniteti və s.-ni tənzimləyir. Qidada zülalların çatışmazlığı ciddi xəstəliklərə səbəb olur.
Sənayedə zülallardan təbii liflər (ipək, yun), dəri, plastik kütlələr və yapışqan şəklində istifadə edilir.
Hazırda bir çox zülali maddələr, məsələn, hormonlar və fermentlər mikroorqanizmlərin köməyi ilə biotexnoloji üsullarla alınır
1. aminsirkə turşusu 2. aminetan turşusu 3. qlisin