Энергия действующих на эти молекулы радиоволн заставляет их постоянно сдвигаться, выстраиваясь по силовым линиям поля. Поле, которое воздействует на пищу, переменное, поэтому молекулы как бы «качаются» из одной стороны в другую. При этом они передают друг другу получаемую от радиоволн энергию.
Согласно законам физики, температура тела прямо пропорциональна кинетической энергии движения его молекул и атомов. Под действием микроволнового излучения молекулы поворачиваются с очень большой частотой и «трутся» одна о другую. Выделяющееся при этом тепло и служит причиной разогрева пищи. Соответственно, чем активнее полярные молекулы приходят в движение — тем сильнее нагревается пища. Это явление называют дипольным сдвигом. Он представляет собой преобразование электромагнитного излучения в тепло.
Нагрев продуктов происходит за счет прогрева микроволнами поверхностного слоя и дальнейшего проникновения тепла в глубину пищи за счет теплопроводности. Закипание воды в микроволновке происходит не так, как в чайнике, где тепло подводится к воде только книзу. Микроволновый нагрев идет со всех сторон.
В микроволновой печи часть микроволн отражается от стенок рабочей камеры, потом попадает на продукты, поворотный стол помогает равномерному распределению микроволн (рис. 3).
Если изложить принцип работы микроволновой печи как можно короче, то можно отметить, что при включении ее в сеть специальное устройство (магнетрон) начинает излучать невидимые микроволны. На рисунке они изображены в виде красных лучей. Микроволны отражаются от всех металлических стенок печи и попадают в ее центр, где размещены продукты. Под действием микроволн молекулы воды в продукте начинают двигаться, от чего еда разогревается, а посуда при этом остается холодной.
Как классифицируются микроволновые печи по функциональности? |
Существует три основных режима работы микроволновок — режим микроволны, «гриль» и конвекция1.
1Конвекция — вид теплообмена, при котором внутренняя энергия передается струям и потоками. .