6. На половину каждой лепешки выложите начинку, накройте второй половиной и тщательно прижмите края (рис. 15). Начинка должна быть распределена по всему объему кутаба тонким слоем, а края должны быть очень узкими, лишнее тесто надо обрезать и убрать.
Рис. 15. Изготовление кутаба: а) распределение зелени;
б) готовые к обжариванию кутабы
7. Порциями обжаривайте кутабы на сухом, хорошо нагревшемся садже или на сковородке, примерно по 1,5 мин. с каждой стороны. Готовые кутабы кладите в миску, сразу же смазывайте топленым сливочным маслом (рис. 16) и держите под крышкой. Подавайте горячими или теплыми, с гатыгом, при желании посыпав сумахом (рис. 17).