Кутабы с зеленью:
Для начинки: 3 пучка шпината, 3 пучка щавеля, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 1 головка репчатого лука, густой пасты лавашаны по вкусу, сливочное масло, перец, соль.
Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 мл гатыга.
Зелень очищается, промывается и крупно нарезается. После этого ее томят вместе с пассированным луком. Добавляется соль, перец, пастила и всё перемешивается. В муку добавляют яйцо, воду и соль и вымешивают крутое тесто, которое раскатывается толщиной в 1—0,5 мм. Вырезаются круги. Готовая начинка из зелени выкладывается в круги, которые заворачиваются в форме полумесяца и выпекаются с обеих сторон без масла на сковороде. При подаче на стол намазывают маслом и ставят гатыг.
Технология приготовления зеленого кутаба:
1. Для теста просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Постепенно замешивая, подливайте смешанную с растительным маслом воду комнатной температуры, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 мин. (рис. 11).
2. Для начинки очистите и мелко нарежьте луковицу. Положите лук в сковороду и томите на слабом огне до мягкости (рис. 12).
3. Тем временем очистите, промойте, мелко нарежьте зелень и смешайте с поджаренным луком (рис. 13).
4. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок в очень тонкую лепешку (рис. 14). Раскатанные лепешки держите под толстым полотенцем или под пленкой, чтобы не сохли.
5. Используя тарелку, разделите лепешку на несколько частей.