Сбоку выкладывают готовое мясо (говурма), а с другой стороны — кусочки рисового газмага (рис. 7).
2. Технология приготовления плова сабзи-говурма.
Ресурсы: на 4—5 порций — 1 кг баранины, 600 г риса, 200 г топленого масла, 3—4 луковицы, 1 г лимонной кислоты, 15 г сока несозревшего винограда (абгора), зелень (кинза, укроп, шпинат, порей), шафран, черный молотый перец и соль.
Мякоть баранины нарезать кусочками весом по 35—40 г, посолить, поперчить и обжарить в масле на раскаленной сковороде. Затем добавить абгору, пассированный лук, шафран и зелень. Тушить в небольшом количестве бульона до готовности (рис. 8). Из риса отдельно приготовить плов, окрасив его настоем шафрана. При подаче на тарелку горкой положить рис. Подается на стол вместе с сабзи-говурмой (рис. 9).
3. Технология приготовления ширин-плова
Ресурсы: рис - 200 г, масло топленое - 70 г, изюм - 50 г, курага - 50 г, сахар - 50 г, соль, перец, шафран, лаваш.
Из риса приготавливают плов до полуготовности. Сухофрукты (изюм, курагу) припускают отдельно в масле, добавив сахар, смешивают с пловом, перекладывают в казан на лаваш, заливают сверху маслом и настоем шафрана и доводят до готовности (рис. 10).