Ключевые слова
• денатурация
• ренатурация
• фермент
Функции белков. Ряд белков, играя в клетке роль
биологических катализаторов, ускоряют скорость химических
реакций (без их участия реакции протекали
бы очень медленно или не протекали бы вообще) и
регулируют процессы, происходящие в ней. Такие белки
называются
ферментами. Помимо ферментативной (каталитической)
функции, белки в клетке выполняют ряд таких функций, как строительная,
транспортная, защитная, регуляторная, двигательная, сигнальная и т.д. При
недостатке углеводов и липидов в организме начинают расщепляться белки.
При полном расщеплении 1г белка высвобождается 17,6 кДж энергии.
- При стрессе организм испытывает необходимость в определенных аминокислотах. Если нужные
аминокислоты отсутствуют, то нарушается иммунитет.
- В организме человека белком, имеющим самую длинную аминокислотную
цепь, является титин. Его длина составляет 38138 аминокислот.
- В течение 5-6 месяцев большинство белков в организме человека
заменяются новыми.
- Кровь осьминогов и других моллюсков, пауков имеет голубоватый
оттенок, потому что содержит не гемоглобин, придающий крови
красный цвет и содержающий железо, а гемоцианин, содержащий
атомы меди.
ПРИМЕНЕНИЕ И ПРОВЕРКА ПОЛУЧЕННЫХ ЗНАНИЙ
1. Завершите схему:
2. Почему денатурация бывает обратимой и необратимой?
3. Опишите процессы, происходящие в организме, используя предложенные
понятия.
4. Ответьте на вопросы:
- Шерсть содержит белок кератин. Почему шерстяные изделия садятся при
стирке в воде с температурой 90-100 С°?
- При окислении 1г белков выделяется столько же энергии, сколько при окислении
1г углеводов. Почему же организм использует белки как источник
энергии только в крайнем случае?
- Особые белки, называемые антителами, уничтожают чужеродные частицы,
попавшие в организм. Какую функцию белков демонстрирует этот пример?