26-ая тема
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЛЮД ИЗ ЯИЦ
Яйцо - питательный, высококалорийный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Яйцо содержит много полезных питательных веществ: белки, жиры, соли кальция, фосфора, железа, а также витамины А, В и группы В.
В пищу употребляют куриные, гусиные, индюшачьи, утиные яйца.
Но в пищевой промышленности в основном используются куриные яйца, так как яйца водоплавающей птицы больше подвержены заражению вредными микроорганизмами.
Самые полезные - свежие яйца. Различают яйца диетические (срок хранения не более 5 суток) и столовые (срок хранения до 30 дней).
Для приготовления кулинарных блюд используют только свежие яйца. Свежесть яиц можно определить несколькими способами.
1-ый способ: В стакане с водой растворяют 1 столовую ложку соли и опускают туда яйцо. Свежее яйцо опустится на дно стакана. Яйцо, которое достаточно долго хранилось, будет плавать внутри соляного раствора. Недоброкачественное яйцо всплывает на поверхность (рис. 1).
2-ой способ: Просвечивание. Если яйцо свежее, то белок легко просвечивается, а желток еле заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются (темные).
Вареные и жареные в масле яйца, как любимые блюда на нашем столе, всегда желанны нами, Яйца используют для приготовления кондитер-ских изделий (сладостей, торта), холодных закусок (салатов, омлета). Перед приготовлением пищи яйца надо обязательно хорошо вымыть (в растворе питьевой соды: 2 столовые ложки на 1 литр воды).