Чтобы стеклянная тара не лопнула, температура воды не должна превышать температуру консервов.
Охлаждение. После окончания процесса пастеризации или стерилизации банки вынимают из воды специальным зажимом либо шипцами и переставляют в большую кастрюлю с небольшим количеством горячей воды. Затем в нее осторожно доливают холодную воду. Потом эту воду выливают и заливают только холодную воду. Все эти действия выполняют осторожно, чтобы банки не лопнули от резкой смены температуры.
Хранение консервов. В домашних условиях продукты в герметичной упаковке ставят обычно в темное место, что предохраняет продукт от изменения цвета и потери витаминов, и хранят при температуре 4-8°С.
Правила безопасности и санитарии
- Перед началом работы обязательно нужно вымыть руки с мылом, надеть фартук.
- Тару нужно тщательно вымыть, затем ошпарить и простерилизо- вать.
- Нужно внимательно отбирать продукты для консервирования, удалить помятые места и повреждения.
- Очищать и нарезать продукты следует ножом из нержавеющей стали, строго соблюдая правила безопасной работы с ножами.
- Обязательно выдерживать время стерилизации, уваривания; продукты следует укладывать в соответствии с нормой.
- Работая с нагревательными приборами и плитами, во избежание ожогов следует быть очень внимательным.
|
Консервирование, пастеризация, стерилизация, бланширование. |
- С какой целью консервируют овощи и плоды?
- Какие способы консервирования ты знаешь?
- Что такое стерилизация?
- Что такое сушка?
- Что такое квашение?
- Какие оборудование и инвентарь используются при консервировании?
- Почему консервы должны закрываться герметично?
- Из чего состоит технология консервирования?
- Для чего проводят бланширование?