А какова технология приготовления сиропа? |
Готовую пахлаву заливают сиропом либо из меда, либо из сахара, либо из медово-сахарной смеси и пряностей.
Медовую заливку готовят путем разведения меда в воде и небольшого уваривания его до тонкой нитки. На 500 г меда необходимо взять 100 г воды.
Медово-сахарную заливку получают следующим образом: 1,5 стакана сахара растворяют в 2-х стаканах воды и слегка уваривают в сироп (с него снимают пену). После исчезновения пены в прозрачный сахарный сироп вводят 200 г меда, и вся смесь уваривается до тонкой нитки.
Сахарный же шербет получают путем добавления к сахарному песку воды и специй. К 0,5 стакана воды примешивают 1 стакан сахарного песка, приправляя его 0,5 чайной ложки имбиря, апельсиновой или лимонной цедрой. Полученный состав кипятят в течение 5 минут. Такой шербет бывает ароматным и вкусным.
Правила безопасности и санитарии |
Мучные изделия, тесто (дрожжевое, бездрожжевое, слоеное), начинка, толченый орех, фундук, миндаль, сахарная пудра, корица, кардамон, заливка, сироп (шербет). |
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА |
1. Прокомментируйте последовательность изготовления пахлавы.
2. Во время праздника Новруз помогайте матери в процессе изготов-
ления пахлавы.