Они отличаются характером теста (дрожжевое, бездрожжевое, слоеное и т.д.), составом начинки и сиропа- заливки, внешним видом. Однако неизменным остается традиционный метод разрезания в ромбовидной форме.
Каковы общие правила приготовления пахлавы? |
Эти правила таковы:
Как приготавливают начинку пахлавы? |
Начинку (рис. 3) можно приготовить простым способом. Этот способ состоит в равномерном перемешивании сахарного песка с очищенными от кожуры толчеными орехами. Если начинка пахлавы состоит из фундука, то его следует вначале обжарить и освободить от кожицы. А если в качестве начинки берется миндаль, то его нужно ошпарить и очистить от кожицы.
Начинка для пахлавы: Обжаренные и очищенные ядрышки (орех, фундук, миндаль) измельчаются. К 500 г истолченного ореха (фундука, миндаля) добавляют 500 г сахарного песка. Наряду с сахаром и орехами в состав начинки входят две пряности - корица и кардамон. Обе пряности добавляют в начинку после обжарки, в молотом виде. Соотношение корицы и кардамона меняется в разных видах пахлавы.