Место хлебопродуктов в рационе человека определяется их энергетической и питательной ценностью.
Хлебопродукты производятся путем переработки злаков.
А какие это злаки? |
Наиболее распространенными злаками являются:
Хлебные продукты удовлетворяют потребность организма в калориях на 60%, белках - на 35%, железе - на 50%, кальции - на 10%, витамине В1 - на 50%, витамине Вб - на 25%.
Зерно крупяных культур является сырьем для получения муки, крахмала и др.
Что является основным сырьем мучных изделий? |
Основным сырьем для приготовления мучных изделий служит мука; к ней добавляются требующиеся по рецептуре продукты: жидкости - молоко, вода, сливки; жиры - масло животное, маргарин, растительное масло; яйца цельные, яичные белки, яичные желтки; сметана, сахар, мед, соль, дрожжи, химические разрыхлители.
Мука. Для изготовления мучных изделий в основном применяют пшеничную муку высшего и 1-го сортов и лишь некоторые изделия, главным образом пряники, выпекают из муки 2-го сорта. Пшеничная мука разных сортов может иметь различное содержание клейковины.