Скалки для раскатки теста могут быть деревянными, фарфоровыми и пластмассовыми. Скалка должна быть ровной, без зазубрин, исключение составляют скалки с рельефной поверхностью, для нанесения на тесто рисунка.
Деревянные лопаточки очень удобны для вымешивания в посуде жидкого теста.
Готовят тесто на разделочной доске или на гладкой поверхности стола. Разделочные доски, скалки, посуду, венчики, кондитерский шприц, ножи, наконечники и другие предметы после использования очищают, моют горячей водой и просушивают.
Рис. 3. а – кухонные доски; б – скалки; в – деревянные лопаточки
Во избежание кишечных заболеваний и отравлений необходимо строго соблюдать санитарные требования при приготовлении и хранении готовых изделий и полуфабрикатов. Продукты должны пройти строгую проверку на качественность. Например, каждое яйцо надо разбивать в отдельной посуде и только убедившись в его пригодности, смешивать с остальными. Сырые продукты нельзя совмещать с прошедшими термическую обработку. Посуда и кухонный инвентарь также должны использоваться строго по назначению. И, конечно, очень важна личная гигиена, опрятность кулинара.
Листы и противни, формы-выемки, мучные изделия. |