Выводы IV главы
- Большинство углеводов - природные полимеры с общей формулой Cn(H2O)m.
- Углеводы подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды.
- Моносахариды-углеводы, не подвергающиеся гидролизу.
- Дисахариды -углеводы, при гидролизе которых из одной молекулы образуются две молекулы моносахаридов.
- Полисахариды - углеводы, при гидролизе которых из одной молекулы образуется много молекул моносахарида.
- Окончание "-оза" в названии вещества означает его принадлежность к углеводам.
- Фруктоза и галактоза - изомеры глюкозы.
- В растворе глюкоза существует в форме пятиатомного альдегидоспирта, а также в α и β-циклических формах.
- Явление превращения α- и β-форм глюкозы друг в друга называется таутомерией, а α- и β-формы - таутомерами.
- В кристаллическом состоянии глюкоза находится в циклической α-форме.
- Под действием оксида серебра(I) или при слабом нагревании с гидроксидом меди(II) глюкоза окисляется в глюконовую кислоту.
- В щелочной среде глюкоза с гидроксидом меди(II) образует ярко-синий раствор сахарата меди(II).
- В зависимости от условий глюкоза подвергается брожению и превращается в этиловый спирт, масляную кислоту и молочную кислоту.
- Фруктоза - пятиатомный кетоноспирт; она не окисляется оксидом серебра(I)
и гидроксидом меди(II).
- В молекуле сахарозы остатки α-глюкозы и β-фруктозы соединены между собой гликозидной связью.
- Сахароза не окисляется оксидом серебра(I) и гидроксидом меди(II).
- Мальтоза, лактоза, а также глюкоза, рибоза и дезоксирибоза относятся к восстанавливающим углеводам.
- Крахмал, целлюлоза и гликоген - полисахариды.
- Крахмал состоит из остатков α-глюкозы, а целлюлоза β-глюкозы.
- Макромолекулы крахмала имеют как разветвленное, так и неразветвленное строение.
- Макромолекулы крахмала неразветвленного строения называются амилозой, а разветвленного строения - амилопектином.
- В горячей воде крахмал образует крахмальный клейстер.
- Под действием йода крахмал окрашивается в синий цвет.
- Целлюлоза - биополимер неразветвленного строения.
- Целлюлоза хорошо растворяется в растворе гидроксида меди(II) в аммиачной воде.
- Сложные эфиры целлюлозы находят широкое применение.