Мальтоза (солодовый сахар) - один из промежуточных продуктов гидролиза крахмала. Ее молекула состоит из двух остатков молекулы глюкозы, и потому при гидролизе образуется две молекулы глюкозы:
Лактоза (молочный сахар) содержится в материнском молоке (5-8%) и коровьем молоке (4—6%). При ее гидролизе образуются глюкоза и галактоза:
В одном из остатков моносахарида молекул мальтозы и лактозы сохраняется одна гликозидная -ОН группа. Поэтому эти дисахариды, в отличие от сахарозы, в водном растворе могут образовывать альдегидную группу и, как следствие, окисляясь, превращаются в соответствующую кислоту.
Таким образом, дисахариды - мальтоза и лактоза, как и глюкоза, рибоза и дезоксирибоза, относятся к восстанавливающим углеводам.
Применение. Сахароза применяется в основном как питательный продукт и в кондитерской промышленности. Ее гидролизом получают искусственный мед.
Почему сахароза, в отличие от мальтозы и лактозы, не относится к восстанавливающим углеводам?
1. дисахарид 3. углевод |
2. называют свекловичным сахаром 4. продукт димеризации моносахаридов |