В организме в результате постадийного окисления глюкозы выделяется энергия, необходимая для жизнедеятельности живых существ.
Реакции гидроксильных групп глюкозы
С активными металлами глюкоза образует сахараты типа алкоголятов; это подтверждает наличие в ее молекуле -ОН группы:
С гидроксидом меди(II) глюкоза образует ярко-синий раствор сахарата меди(II), что подтверждает наличие нескольких -ОН групп в ее молекуле:
Образование сложного эфира - пентаацетилглюкозы при взаимодействии глюкозы с уксусным ангидридом (или уксусной кислотой) указывает на наличие в ее молекуле 5 -ОН групп:
В циклических формах глюкозы атом водорода -ОН группы, связанной с первым атомом углерода 1C, является более подвижным, чем атомы Н других 4-х -ОН групп. Например, глюкоза со спиртами реагирует только с участием этой -ОН группы, образуя гликозиды: